Tras la polinización, se forma una estructura inicial llamada primordio de mazorca. Esta es la base de lo que se convertirá en la mazorca de cacao. A partir de esta estructura, la mazorca comenzará a crecer.
A medida que la mazorca crece, se va llenando de pulpa y las semillas de cacao comienzan a formarse dentro de la pulpa. Durante este período de crecimiento, la mazorca cambia de tamaño, textura y color.
Crecimiento de la Mazorca de Cacao:
-
Aumento de Tamaño y Desarrollo de la Pulpa: A medida que avanza el tiempo, la mazorca aumenta de tamaño y la pulpa que rodea las semillas comienza a desarrollarse y llenarse de líquido. Este crecimiento es vital para la futura formación de las semillas.
-
Cambio de Color y Madurez: Con el tiempo, la mazorca cambia de color, pasando de verde a amarillo, rojo o naranja, dependiendo de la variedad. Este cambio de color indica la madurez de la mazorca y su preparación para la cosecha.
-
Maduración y Punto Óptimo de Cosecha: La mazorca alcanza su punto óptimo de madurez cuando adquiere un color uniforme, una textura suave y un aroma distintivo. Este es el momento adecuado para la cosecha, asegurando así la calidad de las semillas de cacao.
El proceso de formación y crecimiento de la mazorca de cacao es crucial para la producción de semillas de cacao de alta calidad, que luego se fermentan, secan y procesan para producir cacao en bruto, la materia prima esencial para la fabricación de chocolate y otros productos de cacao. Este ciclo representa la transformación de una flor en un fruto valioso que da origen a uno de los alimentos más queridos y consumidos en el mundo: el chocolatey sus derivados.
